Osmanlı Mutfağından Özel Tarfiler

Piruhi tarifi için malzemeler 2 su bardağı un  2 yumurta 2 çorba kaşığı sıvıyağ  Yarım kahve fincanı su  1 çay kaşığı limon suyu  Yarım çay kaşığı tuz  1 yumurta akı  5 su bardağı su  Yarım çay kaşığı tuz  2 çorba kaşığı tereyağı  Yarım su bardağı çekilmiş ceviz içi  1 çay kaşığı pulbiber       İç malzemesi:   100 gr tulum peyniri  Yarım demet maydanoz  1 soğan YAPILIŞI  Unun ortasını açın. 2 yumurta, 1 kaşık sıvıyağ, yarım kahve fincanı su, limon suyu ve tuzu ilave edip yoğurun. Nemli bezle örtüp 15 dakika dinlendirin. Hamuru ikiye bölüp yufka şeklinde açın. Tulum peynirini bir kaseye ufalayın. Maydanozu ayıklayıp yıkayın ve süzün. Soğanı soyup piyazlık doğrayın. Tulum peyniri, maydanoz ve soğanı karıştırıp iç malzemesini hazırlayın. Peynirli karışımdan fındık büyüklüğünde parçalar koparıp yufakının üzerine aral...

Malzemeler 1 kilo yeşil domates 4 dolmalık biber 150 gr un 50 gr buğday nişastası 1 yumurta sarısı 2 bardak süt 1 lt et suyu 4 çorba kaşığı tereyağı Tuz Dereotu Öncelikle domates ve biberlerimizi soymamız gerekiyor. Bunun için domates ve biberlerin üzerine bıçak ile çizip, kaynar suda 5 dakika haşlayın. Daha sonra domates ve biberleri soğuk suya alıp kabuklarını soyun. Biberlerin çekirdeklerini temizleyin. Domates ve biberleri küp küp doğrayın. 3 yemek kaşığı tereyağında, doğradığınız domates ve biberleri soteleyin. Ardından karışımı tel süzgeçten geçirin. Domates ve biberi yeniden tencereye alıp et suyunu ilave edin. Un, nişasta, yumurta ve sütü başak bir kap içinde güzelce çırpıp, kaynamakta olan çorbaya yavaş yavaş karıştırarak ilave edin. Bir tavada bir kaşık tereyağı ile dereotunu soteleyin ardından tencereye ekleyin. Afiyet olsun. Resim alıntıdır.

Unutulmaya yüz tutmuş bazı Osmanlı mutfağı çorba tariflerini öncelikle sizlerle paylaşmak istiyorum. Takdir edersiniz ki bunların bazılarını alıntı yaparak sizlerle paylaşacağım. umarım sizler de dener ve beğenerek yersiniz. İlk tarifimiz :   Çeşm-i Nigar Çorbası  Malzemeler: 1 adet soğan  1 çay bardağı sıvı yağ 4 yemek kaşığı un  1 su bardağı kırmızı mercimek 2 litre su Terbiyesi için;  1 su bardağı süt  1 limon suyu 2 yumurta sarısı Sosu için; Tereyağı Nane Pul biber  İlk önce soğanları doğrayınız, Sonra bunları güzelce soteleyiniz. Ardından un ekleyip unun hafif pembeleşerek kokusunun çıkmasını sağlayın. Tencereye su ve mercimekleri ilave edin. Mercimekler haşlayın.  Terbiyesi için süt, limon ve yumurta sarılarını iyice çırpın. Haşlanan mercimekleri güzelce blenderdan geçirin. Ardından terbiyesi için hazırladığınız karışımı içine güzelce karıştırarak yavaş yavaş ilave edin. Hepsi bir miktar kaynadıktan sonra ocaktan alın. ...

6 su bardağı ayran 2 su bardağı aşurelik buğday 1 su bardağı nohut 1 su bardağı kuru fasulye 1 su bardağı et suyu 1 çorba kaşığı tereyağı 1 tatlı kaşığı tuz 1 çorba kaşığı nane 1 demet maydanoz 1 çorba kaşığı mısır Pul biberBuğday, nohut, kuru fasulye ve mısırı akşamdan suya bırakın. Ertesi gün tüm malzemeyi haşlayın. Malzemeler yumuşadığında tencereye et suyunu ve tuzu ilave edin. Kaynayan çorbadan biraz alıp ayranın içine ilave edin. Ardından ayranı tencereye ilave edin. Servis aşamasında tereyağında kızdırdığınız nane ve pul biberi de sos olarak çorbaya ekleyin. Süslemek için de maydanoz tercih edebilirsiniz. ALINTIDIR

Size bir diğer çorbamızın tarifini vermek istedim. değişik lezzetleri deneyerek her güne özel bir çorba ile başlamak güzel olur. İster akşam ister sabah kahvaltılarında deneyebilirsiniz. ben sabahları çorba ile başladığımda daha dinç ve zinde oluyorum ve midem daha rahat ediyor. Tabii ağır çorbalar ile değil hafif çorbalar tercihimdir. sizlere de tavsiye ederim. Bunun gibi sütlü tarifleri sizi de rahatlatacaktır.  Malzemeler  130 gr kavrulmamış badem 1 yemek kaşığı tereyağı 1 yemek kaşığı un 2 su bardağı süt 3 su bardağı su Tuz Karabiber Servis için; Kıyılmış badem Tereyağı 3 yemek kaşığı bademi ince ince kıyıp bir kaseye alın. Kalan bademleri kaynar suda kabukları soyulana kadar bekletin. Ardından kabuklarını soyun ve robottan geçirin. Tereyağında 1 yemek kaşığı unu pembeleşerek kokusu gidene kadar kavurun. Üzerine toz bademi ekleyin ve birkaç dakika kavurun. Tencereye sütü yavaş yavaş karıştırarak ekleyin. Ardından suyu ve baharatları ilave edip pişmeye bırakın...

Merhaba, 1700’ lü yıllardan kalma bir Osmanlı lezzeti olan bu kebap, çok  sıklıkla yapılma da, son derece pratik ve sunumu  ile göz dolduran bir lezzet. . MALZEME 300 gr kuzu jülyen doğranmış et 1 adet büyük soğan 3 diş sarımsak 2 adet domates ( Derin dondurucudan  kullandım) 1 yemek kaşığı  domates salçası ( ev yapımı) 5-6 dal taze kekik 2 yemek kaşığı zeytinyağı Tuz Taze çekilmiş  karabiber Krep İçin: 300 ml süt 1 su bardağı un 2 adet yumurta 5-6 dal maydanoz ince ince doğranmış Tuz Sos için: 1 su  bardağı yoğurt 1 yemek kaşığı tereyağı 1 Tatlı kaşığı toz biber YAPILIŞI *Jülyen kesilmiş  kuzu etini 2 yemek kaşığı  zeytinyağında rengi değişene kadar soteleyin. *Soğanları  ufak ufak küp şeklinde doğrayın. Doğranmış sarımsakla birlikte  ete ilave edip orta ateşte pişirmeye devam edin. *Domatesin kabuklarını soyup  küp küp  doğrayın ve salça ile birlikte ekleyin. 1 su  bardağı  su ekleyin...

Osmanlı mutfağıyla ilgili kayıtlarda kuş çorbası şu şekilde anlatılıyor; Ökse kuşlarından 15-20 adedini temizleyip içlerini ayıklayın ve ütüleyin. Unla yıkayıp tekrar un içinde yarım saat bekletin. Yani kokusunu kestirin. Daha sonra yine temiz yıkadıktan ve bir butunun incik kemiğini diğer butunun sinirine geçirdikten sonra, tencereye koyarak yeteri kadar su koyup kaynatın. Kuşlar pişince çıkarın. Çok az sade yağa bir baş soğanın suyunu tuzla sıkıp, nar gibi oluncaya kadar tavada kavurun. Yarısını kuşların suyuyla kaynatıp, kuşları tekrar içine koyup, bir-iki fıkırdadıktan sonra, bir kaşık unla terbiyesi verin. Kâseye koyulacağı zaman, kalan kavrulmuş yağı üzerine döküp tarçın ve karabiber ekin. ALINTIDIR

Yarım su bardağı un 1 litre tavuk suyu 40 gram çiğ krema 1 çorba kaşığı mısır özü yağı 2 adet patlıcan 1 adet tavuk göğsü 1 adet havuç 10 adet çalı fasulye TuzÖncelikle tavuk göğsünü tuzlu suda haşlayın. Haşlama suyunu bir kenara alın, tavukları ise didikleyin. Bir tencereye yağı ekleyin. Ardından unu kavurun. Unun ardından tencereye tavuk suyunu ilave edin. Kaynayan çorbayı temiz bir tencereye süzün. Közlediğiniz patlıcanları da tencereye ekleyin. Havuç ve fasulyeleri de ince ince doğrayıp, haşlayın. Çorbaya ekleyin. Didilmiş tavuk etleri ile kremayı da çorbaya katın. ALINTIDIR

Bu blogta sizlerle Osmanlı Mutfağının En Özel tariflerini paylaşacağım. Başka yerde bulamayacağınız özel tariflerimiz olacak. Ayrıca püf noktalarını paylaşacağız. Umarım sizlerin de hoşuna gider. Şimdiden afiyet olsun.

1 su bardağı kırmızı mercimek 300 gr Ispanak 1 adet havuç 1 adet soğan 1 adet patates 1 adet kabak 3 diş sarımsak 1 yemek kaşığı tereyağı Yarım çay bardağı sıvı yağ 1 çay kasığı Kimyon Tuz Köftesi için; 200 gr kıyma 1 çay kasığı tuz Karabiber 2 yemek kaşığı unMercimeği 2 su bardağı su ile haşlayın. Ispanakları yıkadıktan sonra ince ince doğrayın. Havuç, soğan, patates, kabak ve sarımsağı rendeleyin. Köfte içinse; Kıyma, tuz ve karabiberi yoğurun. Misket büyüklüğünde şekillendirdiğiniz köfteleri una bulayın. Tüm sebzeleri kavurun. Sebzelerin üzerine mercimeği ve 5 su bardağı suyu ekleyin. Ayrı bir tavada kızarttığınız köfteleri de tencereye ekleyin. Ardından çorbanızı kimyon ve tuz ile tatlandırın. Alıntıdır.

2 adet soğan 1 çay bardağı kırmızı mercimek Yarım çay bardağı sıvı yağ 2 yemek kaşığı tereyağı 1 tatlı kaşığı salça 1 adet havuç 1 adet kereviz 1 adet patates 1 adet kabak 6-7 su bardağı su veya et suyu 1 tatlı kaşığı nane Tuz Üstü için; Tereyağı Pul biberKerevizi ve patatesi küp küp doğradıktan sonra kararmaması için suya alın. Havuç ve kabağı da aynı şekilde küp küp doğrayın. Tereyağı ve sıvıyağı tencereye alın. Yemeklik doğradığınız soğanları soteleyin. Ardından salçayı, suyu ve sebzeleri ilave edin. Sebzeler piştiğinde naneyi ilave edin. Servis sırasında çorbanızın üzerine tereyağında kızdırdığınız pul biberi dökün. ALINTIDIR

Eski kaynaklarda irmik çorbası şöyle tarif ediliyor; Suyu kaynattıktan sonra irmik atmalı biraz kaynattıktan sonra da bayat ekmeği ufak doğrayıp diğer bir kapta yağla kavurduktan sonra çorbanın içine atıp indirmeli. Bu tarifimiz alıntıdır.

2 kg yağsız sığır eti 2 kg sığır kemiği 1 çorba kaşığı tuz 8 litre soğutulmuş et suyu 125 gram tereyağı 1 adet pırasa 1 adet havuç 1 adet kereviz 2 adet defneyaprağı 2 adet karanfilEtleri tereyağında soteledikten sonra üzerini aşacak şekilde su eklenir ve bir taşım kaynatılır. Bir kez kaynayan etin suyu süzülür, etler yıkandıktan sonra başka bir tencereye alınır. Etin üzerine, et suyunu ve sebzeleri ekleyip kaynatın. Tencereyi ateşten alıp, suyunu süzdürün. Pırasa, havuç ve kerevizi doğrayın. Kesilen sebzeleri tuzu bol kaynar suda 15 dakika haşlayıp, suyunu süzdürerek üzerine soğuk su koyunuz. Sebzeyi susuz olarak ilave edin. Kemikleri 10’ar santim uzunluğunda testere ile kesin ve iliği çıkartın. Kaynar suya atıp bir defa kaynatıp buzlu suyun içerisine çıkartınız. Kemikleri et suyu ile birlikte bir kişiye 5 dilim ilik hesap ederek servis yapınız. ALINTIDIR.