Çeşm-i Nigar Çorbası

-
Unutulmaya yüz tutmuş bazı Osmanlı mutfağı çorba tariflerini öncelikle sizlerle paylaşmak istiyorum. Takdir edersiniz ki bunların bazılarını alıntı yaparak sizlerle paylaşacağım. umarım sizler de dener ve beğenerek yersiniz. İlk tarifimiz :
 Çeşm-i Nigar Çorbası 
Malzemeler:
1 adet soğan
 1 çay bardağı sıvı yağ
4 yemek kaşığı un
 1 su bardağı kırmızı mercimek
2 litre su Terbiyesi için;
 1 su bardağı süt
 1 limon suyu
2 yumurta sarısı
Sosu için;
Tereyağı Nane Pul biber
 İlk önce soğanları doğrayınız, Sonra bunları güzelce soteleyiniz. Ardından un ekleyip unun hafif pembeleşerek kokusunun çıkmasını sağlayın.
Tencereye su ve mercimekleri ilave edin. Mercimekler haşlayın.
 Terbiyesi için süt, limon ve yumurta sarılarını iyice çırpın.
Haşlanan mercimekleri güzelce blenderdan geçirin. Ardından terbiyesi için hazırladığınız karışımı içine güzelce karıştırarak yavaş yavaş ilave edin.
Hepsi bir miktar kaynadıktan sonra ocaktan alın.
 İsteğe göre servis ederken tereyağında nane ve pul biber ekleyebilirsiniz.
Afiyet olsun.

Yorumlar

Yorum Gönder

Bu blogdaki popüler yayınlar

Harem usulü patlıcan çorba

-
Resim
Yarım su bardağı un 1 litre tavuk suyu 40 gram çiğ krema 1 çorba kaşığı mısır özü yağı 2 adet patlıcan 1 adet tavuk göğsü 1 adet havuç 10 adet çalı fasulye TuzÖncelikle tavuk göğsünü tuzlu suda haşlayın. Haşlama suyunu bir kenara alın, tavukları ise didikleyin. Bir tencereye yağı ekleyin. Ardından unu kavurun. Unun ardından tencereye tavuk suyunu ilave edin. Kaynayan çorbayı temiz bir tencereye süzün. Közlediğiniz patlıcanları da tencereye ekleyin. Havuç ve fasulyeleri de ince ince doğrayıp, haşlayın. Çorbaya ekleyin. Didilmiş tavuk etleri ile kremayı da çorbaya katın. ALINTIDIR
Devamı

KAVATA ÇORBASI

-
Resim
Malzemeler 1 kilo yeşil domates 4 dolmalık biber 150 gr un 50 gr buğday nişastası 1 yumurta sarısı 2 bardak süt 1 lt et suyu 4 çorba kaşığı tereyağı Tuz Dereotu Öncelikle domates ve biberlerimizi soymamız gerekiyor. Bunun için domates ve biberlerin üzerine bıçak ile çizip, kaynar suda 5 dakika haşlayın. Daha sonra domates ve biberleri soğuk suya alıp kabuklarını soyun. Biberlerin çekirdeklerini temizleyin. Domates ve biberleri küp küp doğrayın. 3 yemek kaşığı tereyağında, doğradığınız domates ve biberleri soteleyin. Ardından karışımı tel süzgeçten geçirin. Domates ve biberi yeniden tencereye alıp et suyunu ilave edin. Un, nişasta, yumurta ve sütü başak bir kap içinde güzelce çırpıp, kaynamakta olan çorbaya yavaş yavaş karıştırarak ilave edin. Bir tavada bir kaşık tereyağı ile dereotunu soteleyin ardından tencereye ekleyin. Afiyet olsun. Resim alıntıdır.
Devamı

İlikli padişah tenceresi

-
Resim
2 kg yağsız sığır eti 2 kg sığır kemiği 1 çorba kaşığı tuz 8 litre soğutulmuş et suyu 125 gram tereyağı 1 adet pırasa 1 adet havuç 1 adet kereviz 2 adet defneyaprağı 2 adet karanfilEtleri tereyağında soteledikten sonra üzerini aşacak şekilde su eklenir ve bir taşım kaynatılır. Bir kez kaynayan etin suyu süzülür, etler yıkandıktan sonra başka bir tencereye alınır. Etin üzerine, et suyunu ve sebzeleri ekleyip kaynatın. Tencereyi ateşten alıp, suyunu süzdürün. Pırasa, havuç ve kerevizi doğrayın. Kesilen sebzeleri tuzu bol kaynar suda 15 dakika haşlayıp, suyunu süzdürerek üzerine soğuk su koyunuz. Sebzeyi susuz olarak ilave edin. Kemikleri 10’ar santim uzunluğunda testere ile kesin ve iliği çıkartın. Kaynar suya atıp bir defa kaynatıp buzlu suyun içerisine çıkartınız. Kemikleri et suyu ile birlikte bir kişiye 5 dilim ilik hesap ederek servis yapınız. ALINTIDIR.
Devamı