Osmanlı Mutfağından Özel Tarfiler

Piruhi tarifi için malzemeler 2 su bardağı un  2 yumurta 2 çorba kaşığı sıvıyağ  Yarım kahve fincanı su  1 çay kaşığı limon suyu  Yarım çay kaşığı tuz  1 yumurta akı  5 su bardağı su  Yarım çay kaşığı tuz  2 çorba kaşığı tereyağı  Yarım su bardağı çekilmiş ceviz içi  1 çay kaşığı pulbiber       İç malzemesi:   100 gr tulum peyniri  Yarım demet maydanoz  1 soğan YAPILIŞI  Unun ortasını açın. 2 yumurta, 1 kaşık sıvıyağ, yarım kahve fincanı su, limon suyu ve tuzu ilave edip yoğurun. Nemli bezle örtüp 15 dakika dinlendirin. Hamuru ikiye bölüp yufka şeklinde açın. Tulum peynirini bir kaseye ufalayın. Maydanozu ayıklayıp yıkayın ve süzün. Soğanı soyup piyazlık doğrayın. Tulum peyniri, maydanoz ve soğanı karıştırıp iç malzemesini hazırlayın. Peynirli karışımdan fındık büyüklüğünde parçalar koparıp yufakının üzerine aral...

Malzemeler 1 kilo yeşil domates 4 dolmalık biber 150 gr un 50 gr buğday nişastası 1 yumurta sarısı 2 bardak süt 1 lt et suyu 4 çorba kaşığı tereyağı Tuz Dereotu Öncelikle domates ve biberlerimizi soymamız gerekiyor. Bunun için domates ve biberlerin üzerine bıçak ile çizip, kaynar suda 5 dakika haşlayın. Daha sonra domates ve biberleri soğuk suya alıp kabuklarını soyun. Biberlerin çekirdeklerini temizleyin. Domates ve biberleri küp küp doğrayın. 3 yemek kaşığı tereyağında, doğradığınız domates ve biberleri soteleyin. Ardından karışımı tel süzgeçten geçirin. Domates ve biberi yeniden tencereye alıp et suyunu ilave edin. Un, nişasta, yumurta ve sütü başak bir kap içinde güzelce çırpıp, kaynamakta olan çorbaya yavaş yavaş karıştırarak ilave edin. Bir tavada bir kaşık tereyağı ile dereotunu soteleyin ardından tencereye ekleyin. Afiyet olsun. Resim alıntıdır.

Unutulmaya yüz tutmuş bazı Osmanlı mutfağı çorba tariflerini öncelikle sizlerle paylaşmak istiyorum. Takdir edersiniz ki bunların bazılarını alıntı yaparak sizlerle paylaşacağım. umarım sizler de dener ve beğenerek yersiniz. İlk tarifimiz :   Çeşm-i Nigar Çorbası  Malzemeler: 1 adet soğan  1 çay bardağı sıvı yağ 4 yemek kaşığı un  1 su bardağı kırmızı mercimek 2 litre su Terbiyesi için;  1 su bardağı süt  1 limon suyu 2 yumurta sarısı Sosu için; Tereyağı Nane Pul biber  İlk önce soğanları doğrayınız, Sonra bunları güzelce soteleyiniz. Ardından un ekleyip unun hafif pembeleşerek kokusunun çıkmasını sağlayın. Tencereye su ve mercimekleri ilave edin. Mercimekler haşlayın.  Terbiyesi için süt, limon ve yumurta sarılarını iyice çırpın. Haşlanan mercimekleri güzelce blenderdan geçirin. Ardından terbiyesi için hazırladığınız karışımı içine güzelce karıştırarak yavaş yavaş ilave edin. Hepsi bir miktar kaynadıktan sonra ocaktan alın. ...

6 su bardağı ayran 2 su bardağı aşurelik buğday 1 su bardağı nohut 1 su bardağı kuru fasulye 1 su bardağı et suyu 1 çorba kaşığı tereyağı 1 tatlı kaşığı tuz 1 çorba kaşığı nane 1 demet maydanoz 1 çorba kaşığı mısır Pul biberBuğday, nohut, kuru fasulye ve mısırı akşamdan suya bırakın. Ertesi gün tüm malzemeyi haşlayın. Malzemeler yumuşadığında tencereye et suyunu ve tuzu ilave edin. Kaynayan çorbadan biraz alıp ayranın içine ilave edin. Ardından ayranı tencereye ilave edin. Servis aşamasında tereyağında kızdırdığınız nane ve pul biberi de sos olarak çorbaya ekleyin. Süslemek için de maydanoz tercih edebilirsiniz. ALINTIDIR

Size bir diğer çorbamızın tarifini vermek istedim. değişik lezzetleri deneyerek her güne özel bir çorba ile başlamak güzel olur. İster akşam ister sabah kahvaltılarında deneyebilirsiniz. ben sabahları çorba ile başladığımda daha dinç ve zinde oluyorum ve midem daha rahat ediyor. Tabii ağır çorbalar ile değil hafif çorbalar tercihimdir. sizlere de tavsiye ederim. Bunun gibi sütlü tarifleri sizi de rahatlatacaktır.  Malzemeler  130 gr kavrulmamış badem 1 yemek kaşığı tereyağı 1 yemek kaşığı un 2 su bardağı süt 3 su bardağı su Tuz Karabiber Servis için; Kıyılmış badem Tereyağı 3 yemek kaşığı bademi ince ince kıyıp bir kaseye alın. Kalan bademleri kaynar suda kabukları soyulana kadar bekletin. Ardından kabuklarını soyun ve robottan geçirin. Tereyağında 1 yemek kaşığı unu pembeleşerek kokusu gidene kadar kavurun. Üzerine toz bademi ekleyin ve birkaç dakika kavurun. Tencereye sütü yavaş yavaş karıştırarak ekleyin. Ardından suyu ve baharatları ilave edip pişmeye bırakın...

Merhaba, 1700’ lü yıllardan kalma bir Osmanlı lezzeti olan bu kebap, çok  sıklıkla yapılma da, son derece pratik ve sunumu  ile göz dolduran bir lezzet. . MALZEME 300 gr kuzu jülyen doğranmış et 1 adet büyük soğan 3 diş sarımsak 2 adet domates ( Derin dondurucudan  kullandım) 1 yemek kaşığı  domates salçası ( ev yapımı) 5-6 dal taze kekik 2 yemek kaşığı zeytinyağı Tuz Taze çekilmiş  karabiber Krep İçin: 300 ml süt 1 su bardağı un 2 adet yumurta 5-6 dal maydanoz ince ince doğranmış Tuz Sos için: 1 su  bardağı yoğurt 1 yemek kaşığı tereyağı 1 Tatlı kaşığı toz biber YAPILIŞI *Jülyen kesilmiş  kuzu etini 2 yemek kaşığı  zeytinyağında rengi değişene kadar soteleyin. *Soğanları  ufak ufak küp şeklinde doğrayın. Doğranmış sarımsakla birlikte  ete ilave edip orta ateşte pişirmeye devam edin. *Domatesin kabuklarını soyup  küp küp  doğrayın ve salça ile birlikte ekleyin. 1 su  bardağı  su ekleyin...